香雪酒糟曲奇饼干的研制  

作　　者：高轶岚 陈回军 孙颍 

机构地区：[1]浙江塔牌绍兴酒有限公司

出　　处：《食品安全导刊》2017年第07X期102-103,共2页China Food Safety Magazine

摘　　要：为提高香雪酒糟的利用价值和应用范围,将香雪酒糟添加到曲奇饼干中,并对添加量和方式实验,以感官评定为指标评价,结果显示面粉200 g、黄油130 g、白糖60 g、酒糟滤液120 g,口感酥脆,香雪酒糟风味浓郁,方案切实可行。

关 键 词：香雪酒糟 曲奇 感官评价 烘焙工艺 

分 类 号：TS213.22[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]