不同烘干条件对鸡蛋营养成分的影响  

作　　者：李梦玉[1] 阿布都克衣 杨小龙[1] 洪中山[1] 杨华[1] 张建斌[1] 

机构地区：[1]天津农学院动物科学与动物医学学院,天津西青300384

出　　处：《今日畜牧兽医》2017年第8期3-3,2,共2页

基　　金：天津农学院科学研究发展基金(2012001):限饲对肉鸡生产性能和肉品质影响及机理研究;天津市大学生创新训练计划(京津冀地区动物性食品中ω-6/ω-3多不饱和脂肪酸的调查研究)

摘　　要：为了明白鸡蛋品质在不同干燥条件下的影响,先选取物理性质相似的鸡蛋进行试验。本文选用65℃、85℃、105℃和喷雾干燥四个条件对新鲜鸡蛋进行处理,测定其营养成分(水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、钙、磷)的含量。结果表明,在四个烘干条件下粗蛋白含量的影响无显著差异;在喷雾干燥条件下粗脂肪含量最高,说明在喷雾干燥条件下烘干的鸡蛋中保留的脂肪营养成分最多,有最高值86.58%;在85℃下粗灰分含量最高;在四个条件下,钙、磷含量无明显差异(P>0.05)。四种不同干燥条件都能基本保持鸡蛋的营养成分,为适应不同的营养需求,需注意在适当的条件下用干燥鸡蛋制作成蛋制品,以保证蛋制品营养品质最高。

关 键 词：鸡蛋 烘干 营养成分 蛋制品 

分 类 号：S816.72[农业科学—饲料科学]