枫镇大面  

作　　者：潘春华 

出　　处：《医食参考》2017年第9期61-61,共1页

摘　　要：枫镇大面，亦称枫镇白汤面，是以面条为主精制而成的苏州佳点、江苏著名小吃。枫镇，即举世闻名的苏州寒山寺枫桥镇。被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的枫镇大面，制作工艺十分考究和特殊。选用优质猪五花肉，经过清洗、焯水等一系列步骤，加入多种芳香物料放到锅中文火焖4个半钟头，作为盖浇，面汤采用肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳肉等鲜物调制，并加酒酿及少量熟猪油熬成卤汁，制成白汤面。

关 键 词：制作工艺 苏州 五花肉 猪油 

分 类 号：R282[医药卫生—中药学]