西藏糌粑中脂肪酸值测定方法比较分析  

作　　者：郝治华[1] 

机构地区：[1]西藏农牧科学院农业质量标准与检测研究所

出　　处：《食品界》2017年第6期96-96,98,共2页Food Industry

摘　　要：粮食在储藏过程中,容易受到温度、湿度和水份的影响,并发生一些水解和氧化反应,其营养成分中的脂类物质水解成脂肪酸,在发生霉变时,霉菌产生的脂解酶会加速脂肪的水解,从而使粮食酸度提高,严重影响粮食的品质和安全。粮食中游离的脂肪酸用脂肪酸值表示,即中和100克粮食试样所需氢氧化钾的毫克数。

关 键 词：脂肪酸值 脂解酶 氧化反应 毫克数 营养成分 醇溶液 粮食品质 脂类物质 返滴定法 古荣 

分 类 号：TS210.7[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]