贵州水域乌鳢含肉率及肌肉营养成分分析  

作　　者：唐黎[1] 

机构地区：[1]贵州大学动物科学学院,贵州贵阳550025

出　　处：《河北渔业》2017年第9期18-22,共5页

基　　金：贵州大学青年基金项目

摘　　要：对贵州水域乌鳢(Channa argus)的含肉率及肌肉营养成分进行了分析测定,采用重量法、索氏提取法、凯氏定氮法分别测定了乌鳢肌肉(鲜样)中水分、灰分、粗脂肪和粗蛋白质。结果表明:贵州水域乌鳢含肉率为68.24%±1.4%;肌肉中(鲜样)水分、灰分、脂肪和蛋白质含量分别为78.48%±1.23%、1.65%±0.11%、3.02%±0.13%、16.74%±0.35%;肌肉中17种氨基酸(除色氨酸)总量为57.687%,乌鳢肌肉中所含人体所需必需氨基酸为28.980%,占氨基酸总含量的50.24%;鲜味氨基酸为22.65%,占乌鳢氨基酸总量的38.33%。乌鳢肌肉中所测得的必需氨基酸比例与FAO评价的标准相近似,所测得第一限制性氨基酸为蛋氨酸和胱氨酸,第二限制性氨基酸是苏氨酸和缬氨酸。

关 键 词：贵州水域 乌鳢(Channa argus) 含肉率 营养成分 

分 类 号：S917.4[农业科学—水产科学]