不同品种猕猴桃发酵酒香气成分的GC-MS分析  

作　　者：陈亮[1] 危晴[1] 辛秀兰[1] 兰蓉[1] 章宇宁 李林子 

机构地区：[1]北京电子科技职业学院生物工程学院,北京100029

出　　处：《江苏农业科学》2017年第18期182-186,共5页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：北京电子科技职业学院科技类资助课题(编号:YZK2013023);北京电子科技职业学院学术带头人培养项目(编号:DTR201703);北京电子科技职业学院科研团队项目(编号:TD201602)

摘　　要：本研究采用不同品种猕猴桃原料发酵制得3种猕猴桃发酵酒,利用顶空固相微萃取技术和气相-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析了3种猕猴桃发酵酒的香气成分。从3种酒样中共鉴定出174种香气成分,其中醇类19种、酯类29种、酸类18种、胺类49种、烷烯烃类23种、醛酮类10种、其他类25种。普通猕猴桃发酵酒、红心猕猴桃发酵酒主要呈香成分都为辛酸乙酯,含量分别为31.67%、15.74%,而软枣猕猴桃发酵酒的主要呈香成分为苯乙醇,含量为29.59%,三者分别为3种猕猴桃发酵酒赋予独特的风味和风格。

关 键 词：猕猴桃发酵酒 香气成分 气相-质谱联用仪 

分 类 号：TS262.7[轻工技术与工程—发酵工程]