美味节日佳肴  

作　　者：高炳义 邴吉和 王清强 丁传磊 

出　　处：《烹调知识》2017年第10期32-43,共12页Cooking Knowledge

摘　　要：红枣煨肘主料：猪肘、红枣。配料：甜橙。调料：冰糖、川盐、姜、葱、料酒、菜油、明油。制法：1.猪肘去骨洗净,搌干水分,刮去杂质后再洗净,皮向下放置于案板上,剞十字花刀（深度为猪肘肉厚度的1/3~1/2）,然后投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮,待除去血污和异味时捞出,入蒸碗中。红枣洗净去核,放入蒸碗内。2.锅置火上,加菜油烧热,放入冰糖炒化,加水烧沸成糖色,舀入蒸碗内,上笼蒸约3 h至猪肘软糯时出笼,滗出汤汁,

关 键 词：红枣煨肘 去杂质 明油 冰糖 调料 菜油 甜橙 中略 汤锅 加菜 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]