香酥鸡的制法  

作　　者：韦森兴 

出　　处：《烹调知识》2017年第11期64-64,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：制香酥鸡最好选肉鸡,笋鸡稍次.其做法大体可分三个步骤. 腌 先把收拾干净的鸡剁去爪、掌,去掉内脏,冲洗干净.准备适量的葱、姜、花椒、桂皮、大料、精盐、料酒、胡椒面等调料.蘸精盐在鸡身上搓擦一遍,胸脯、腿部肉厚要多搓一些精盐.在小盆里用料酒开少许胡椒面,把鸡、葱段、姜片,花椒、大料、桂皮同放入小盆里拌匀,将鸡腌4h（中间要翻动几次）.

关 键 词：香酥鸡 制法 精盐 肉鸡 花椒 桂皮 料酒 胡椒 

分 类 号：TS251.67[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]