吴志剑:老酒要用心做  

作　　者：翁丽华 樊阿萍 

出　　处：《中国酒》2017年第11期56-57,共2页

摘　　要：吴志剑,生于1954年。1979年,吴志剑转业进入当时的绍兴酿酒总厂,成为一名酿酒工人。那时黄酒酿造主要是手工生产,机械设备很少。由于聪明好学,做事勤快,吴志剑开始跟着学习落作、拌饭和开耙等技术活。"开耙等技术活可是看家本领,学起来必须下苦功夫!我每天忙前忙后,心里却把这些技巧和过程都记下来,反复摸索,长年累月下来,这才掌握了酿酒的精髓!现在,通过观色泽和闻香味就能判断酿酒发酵进程,很少嘴尝!"说到这里,吴师傅一脸的严肃与自豪。

关 键 词：吴志剑 黄酒酿造 落作 开耙 手工生产 香味 机械设备 车间主任 当时 色泽 

分 类 号：TS261.4[轻工技术与工程—发酵工程]