西班牙研究高静压处理和物理化学性质对伊比利亚干腌火腿挥发性成分的影响  

出　　处：《肉类研究》2017年第10期I0002-I0002,共1页Meat Research

摘　　要：伊比利亚干腌火腿的传统加工过程中包括长时间的成熟脱水过程，此阶段可能会持续48个月，香气和风味也在此过程形成。

关 键 词：干腌火腿 物理化学性质 挥发性成分 高静压处理 西班牙 脱水过程 加工过程 风味 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]