陇西腊肉研究现状与展望  

Research Progress and Prospect of Longxi Bacon

作　　者：蒙秋柏 刘元林[1] 蒙浪 胡程香 田晓静[1] 

机构地区：[1]西北民族大学生命科学与工程学院,甘肃兰州730030

出　　处：《农产品加工》2017年第12期59-61,共3页Farm Products Processing

基　　金：西北民族大学中央高校基本科研业务费资金资助项目(Y17026);西北民族大学引进人才科研项目资助(XBMUYJRC201408);国家科技支撑子项目(2015BAD29B05);甘肃省科技计划资助(17YF1WA166);甘肃省科技计划资助(17YF1WA166)

摘　　要：甘肃特色美食陇西腊肉,是陇西饮食文化的一部分,具有显著的地域色彩和独一无二的味道,因口感肥而不腻、瘦而不柴而深受人们喜爱。对陇西腊肉的生产现状、制作工艺进行综述,并借鉴其他优化生产工艺对陇西腊肉工艺优化进行展望。Gansu cuisine longxi bacon is a part of Longxi cuisine culture, which has a prominent regional color and unique flavor. It is not greasy,thin and not wood. This paper reviewed the production status and production process of Longxi bacon,and drawed on the prospects of the process optimization of Longxi bacon.

关 键 词：陇西腊肉 生产工艺 关键点 

分 类 号：S872[农业科学—畜牧兽医]