陇西腊肉

作品数：17被引量：77H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
相关作者：贠建民师希雄郭兆斌刘元林田晓静更多>>
相关机构：甘肃农业大学西北民族大学甘肃农业职业技术学院兰州理工大学更多>>
相关期刊：《生物技术进展》《肉类工业》《肉品卫生》《肉类研究》更多>>
相关基金：甘肃省自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金国家现代农业产业技术体系建设项目甘肃省科技计划项目更多>>
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陇西腊肉加工过程中亚硝胺与理化指标的相关性分析被引量：2
《食品与发酵工业》2024年第5期226-233,共8页范小宁 师希雄 包晓明 赵瑞娜 陈敬敬 郭雨轩 
甘肃传统肉制品绿色制造技术研究及产业化示范(20YF3NA014)。
为明确陇西腊肉加工过程中亚硝胺与理化指标的相关性,该实验采用高效液相色谱-质谱联用仪分析陇西腊肉各加工阶段亚硝胺的含量,监测pH、食盐、水分、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen, TVB-N)、丙二醛(thiobarbituric acid r...
关键词：陇西腊肉 亚硝胺 理化因素 相关性分析 
陇西腊肉加工过程中蛋白质降解规律的研究
《食品与发酵工业》2024年第1期204-210,共7页陈敬敬 师希雄 范小宁 包晓明 陈骋 郭兆斌 
甘肃传统肉制品绿色制造技术研究及产业化示范项目(20YF3NA014)。
为明确陇西腊肉加工过程中蛋白质的降解规律,该文以猪后腿肉为研究对象,分别从原料肉、腌制中期、腌制末期、晾晒中期和成品5个加工阶段进行取样,测定腊肉加工过程中总氮、非蛋白氮、蛋白质降解指数、三氯乙酸(trichloroacetic acid,TC...
关键词：陇西腊肉 加工过程 蛋白质降解 多肽鉴定 
陇西腊肉传统制作过程中细菌群落演替对脂肪水解及氧化的影响被引量：6
《食品科学》2021年第10期154-161,共8页李彦虎 贠建民 赵风云 张紊玮 艾对元 
甘肃省自然科学基金科技计划项目(18JR3RA172)。
为探究陇西腊肉传统制作过程中细菌群落演替对脂肪水解及氧化的影响,采用Illumina MiSeq测序技术解析陇西腊肉制作过程中微生物群落结构及演替规律,并结合气相色谱-质谱联用技术检测制作过程中脂肪酸组成及含量变化,以及肉样中酸价、过...
关键词：陇西腊肉 细菌 群落演替 高通量测序 脂肪代谢 
传统陇西腊肉制作过程中挥发性风味物质变化分析被引量：25
《食品与发酵工业》2021年第4期144-152,共9页毛永强 李彦虎 贠建民 何奎 王睿 武淑娟 
甘肃省自然科学基金科技计划项目(18JR3RA172)。
该文采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)对传统陇西腊肉制作过程中的挥发性风味物质进行检测分析,并结合相对气味活度值(relative odor activity val...
关键词：陇西腊肉 挥发性风味物质 气相色谱-质谱联用 相对气味活度值 
陇西腊肉复合保鲜剂配方优化被引量：3
《肉类研究》2021年第1期26-33,共8页张百刚 梁海荣 黄橙辉 李金亮 徐冬梅 冯再平 
甘肃省高等学校科研项目(2016B-024);甘肃省自然科学基金项目(18JR3RA136);国家自然科学基金地区科学基金项目(31760495)。
以陇西蕨麻猪肉为原料制备陇西腊肉,3℃条件下贮藏90 d,以腊肉的感官评分、挥发性盐基氮含量和菌落总数为检测指标进行综合评价,通过单因素试验和响应面优化试验探究大蒜素、茶多酚、生姜提取物等天然保鲜剂对腊肉品质的影响。结果表明...
关键词：陇西腊肉 大蒜素 茶多酚 生姜提取物 复合保鲜剂 响应面法 
低盐陇西腊肉加工工艺优化研究被引量：4
《肉类工业》2019年第8期39-43,共5页葛蕊 刘元林 蒙秋柏 田晓静 周雪雁 于文惠 李珊妮 刘鸿艳 
西北民族大学中央高校基本科研业务费资金资助项目(Y18093);科技部援助项目(KY201501005)
为开发低盐快速腌制陇西腊肉,实验以配料中盐含量、腌制方式、干燥方式为因素,以产品感官得分、嫩度和色度为指标,优化陇西腊肉生产工艺。结果发现:湿腌比干腌更利于发色;冷冻干燥比日晒干燥更利于产品的亮度;综合感官得分、嫩度和色度...
关键词：陇西腊肉 工艺优化 感官评价 
陇西腊肉加工过程中优势乳酸菌的分离及其发酵性能研究被引量：13
《生物技术进展》2019年第2期200-209,共10页邓展瑞 贠建民 郭娟 牛耀星 李彦虎 
甘肃省自然科学基金项目(18JR3RA172)资助
陇西腊肉是一种传统发酵风味肉制品。以陇西腊肉为材料,通过经典形态学分类和生理生化鉴定,对其加工过程中的优势乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB)进行分离、鉴定。通过测定菌株的产酸能力、生长特性、耐氯化钠和亚硝酸钠能力以及产气...
关键词：陇西腊肉 乳酸菌 分离 鉴定 发酵性能 
陇西腊肉研究现状与展望被引量：4
《农产品加工》2017年第12期59-61,共3页蒙秋柏 刘元林 蒙浪 胡程香 田晓静 
西北民族大学中央高校基本科研业务费资金资助项目(Y17026);西北民族大学引进人才科研项目资助(XBMUYJRC201408);国家科技支撑子项目(2015BAD29B05);甘肃省科技计划资助(17YF1WA166);甘肃省科技计划资助(17YF1WA166)
甘肃特色美食陇西腊肉,是陇西饮食文化的一部分,具有显著的地域色彩和独一无二的味道,因口感肥而不腻、瘦而不柴而深受人们喜爱。对陇西腊肉的生产现状、制作工艺进行综述,并借鉴其他优化生产工艺对陇西腊肉工艺优化进行展望。
关键词：陇西腊肉 生产工艺 关键点 
三百年传统饮食 陇西腊肉
《肉类工业》2013年第1期21-21,共1页王翔 
陇西腊肉历史悠久。据《陇西县志》记载，陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间。制作陇西腊肉宰杀的生猪主要来自漳县、岷县一带的蕨麻猪，加上盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多种佐料腌泡和太阳暴晒而成的肉，色美味鲜、风味独特。
关键词：陇西县 腊肉 传统饮食 乾隆年间 蕨麻猪 小茴香 腌制 宰杀 
陇西腊肉
《新西部》2012年第6期57-57,共1页徐敏 
日前往天水公干，每每接近饭点，便四处觅食地方小吃，天水呱呱、天水甜醅、天水酿皮、天水杂烩……一路吃去，却不曾想在一熙攘的菜市场内，惊见陇西腊肉。说惊见，足以道出吾之喜悦、吾之久违。十数年前，笔者曾在甘肃酒泉、玉门、嘉...
关键词：陇西 肉 地方小吃 天水 菜市场 嘉峪关 
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