三百年传统饮食 陇西腊肉  

作　　者：王翔 

出　　处：《肉类工业》2013年第1期21-21,共1页Meat Industry

摘　　要：陇西腊肉历史悠久。据《陇西县志》记载，陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间。制作陇西腊肉宰杀的生猪主要来自漳县、岷县一带的蕨麻猪，加上盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多种佐料腌泡和太阳暴晒而成的肉，色美味鲜、风味独特。

关 键 词：陇西县 腊肉 传统饮食 乾隆年间 蕨麻猪 小茴香 腌制 宰杀 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]