请问：如何从营养学的角度选吃蔬菜？  

出　　处：《现代中医药（北京）》2017年第4期80-80,共1页

摘　　要：科学家发现，蔬菜营养价值的高低与蔬菜颜色有着密切联系,与浅色蔬菜相比,深色蔬菜的营养价值更高，这是因深色蔬菜中不仅含有更为丰富的维生素C、胡萝卜素．而且含有较多的植物化学物质，如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，这些植物化学物质在抗氧化、保持正常免疫力方面有着重要作用。中国营养学会建议每天摄入的深色蔬菜应占蔬菜总量的一半以上，由於蔬菜中的钾、钙、镁等矿物质遇热不会分解，维生素B2、维生素K和类胡萝卜素在烹调中损失率也很低，建议颜色深的蔬菜以熟食为主,以调节食材口感。

关 键 词：中国营养学会 蔬菜 植物化学物质 类胡萝卜素 营养价值 维生素B2 维生素C 番茄红素 

分 类 号：R151[医药卫生—营养与食品卫生学]