瓶内二次发酵工艺降低TPO的研究  

作　　者：程仁为 

机构地区：福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司

出　　处：《中外酒业》2017年第21期54-56,共3页Global Alcinfo

摘　　要：通过L93正交实验方案，研究了酵母添加量、麦芽糖添加量、发酵温度、发酵时间等四个因素对上面酵母的瓶内二次发酵过程中TPO的变化。通过分析，优化上面酵母瓶内二次发酵的最佳工艺参数，酵母添加量1．1＊10^5个／ml，麦芽糖添加量1．0g／ml，发酵温度25℃，发酵时间10天。

关 键 词：上面酵母 二次发酵 麦芽糖 TPO 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]