巧除牛羊肉膻味  

作　　者：王慧宇 

出　　处：《决策探索》2017年第21期89-89,共1页Policy Research & Exploration

摘　　要：羊是反刍动物,胃里含有大量的微生物,在消化脂类的过程中,会产生一些挥发性的脂肪酸,并融入羊的脂肪里,形成羊肉膻味。同为反刍动物的牛也会有膻味。那么,如何在烹饪中巧妙地去除牛羊肉的膻味呢？吸附法：萝卜、橘皮去膻。将白萝卜切成较大的块,戳几个洞,放入冷水中和牛肉或羊肉同煮,滚开后将牛羊肉捞出,

关 键 词：白萝卜 吸附法 羊肉 脂类 烹饪 咖喱 脂肪酸 中和法 同羊 发性 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]