糯小麦配粉对北方馒头品质评分的影响  

作　　者：高新楼[1] 史芹[1] 陈华[1] 

机构地区：[1]河南省郑州市农林科学研究所,郑州450005

出　　处：《农业科技通讯》2017年第12期129-131,共3页

基　　金：郑州市科技攻关计划项目(121PPTGG444)

摘　　要：糯小麦不含或含有少量直链淀粉,其与普通小麦配粉能够改善馒头的品质。本项目主要研究了7个小麦品种与糯小麦配粉对馒头评分的影响,结果表明:糯小麦面粉单独制作馒头时,其评分最低,因此不适合制作馒头;当糯小麦配比小于30%时,制作的馒头评分较高;当糯小麦含量在20%时,馒头评分最高。

关 键 词：馒头评分 配粉 糯小麦 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]