海淀区学生营养午餐营养供给状况评估  

作　　者：刘彦[1] 虞洁红[1] 王虹[1] 黄磊 

机构地区：[1]北京市海淀区卫生局卫生监督所,北京100080 [2]北京市疾病控制与预防中心,100013

出　　处：《卫生研究》2002年第4期312-313,共2页Journal of Hygiene Research

摘　　要：为了解海淀区学生营养午餐的供给状况 ,采用查帐法和化学分析法对海淀区营养餐送餐企业和营养餐中心食堂所提供的营养午餐进行调查与分析 ,结果表明 :送餐企业和中心食堂所提供的营养午餐 ,其热量及蛋白质、铁、维生素B1和维生素C等营养素均超过供给量标准 ,热量分别超过供给量标准的 5 8 7%和34 7% ,蛋白质质量较好 ,脂肪主要来自于植物性食物 ,但钙、锌和维生素B2等营养素的供给量相对不足 ;营养餐送餐企业维生素B2的损失值相对较高 ;从业人员中营养知识的培训率较低。故提示我们营养午餐的监督管理工作应进一步加强 ,完善法制化管理 ,加强从业人员营养知识的培训 。

关 键 词：学生 营养午餐 评估 海淀区 

分 类 号：R153.2[医药卫生—营养与食品卫生学]