2015年广西14市餐饮企业自制月饼卫生质量监测结果分析  

作　　者：刘银品 刘展华 苏奕成 陈晖[1] 蒙浩洋[1] 程恒怡[1] 

机构地区：[1]广西壮族自治区疾病预防控制中心,广西南宁530028 [2]广西壮族自治区食品药品监督管理局,广西南宁530029

出　　处：《应用预防医学》2017年第6期496-497,共2页Applied Preventive Medicine

摘　　要：目的了解广西餐饮企业自制月饼的食品安全质量情况,为监管部门今后制定有针对性的工作方案提供依据。方法餐饮企业选择、月饼样品的采样均使用随机抽样的方法,结果判定依据国家标准GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》和GB 7099-2003《糕点、面包卫生标准》,以所检测的项目中有一项不合格则认为该产品为不合格产品。结果调查14市57家餐饮企业,抽检177批次月饼样品,检测乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、霉菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌等9项指标,所检项目总体合格率为98.31%(174/177),其中,有2批次菌落总数超标,最大检出值4 000 cfu/g,超标2.67倍;1批次霉菌超标,检出值150 cfu/g,超标1.5倍,其余检测项目未见异常。不同地市、不同生产规模企业之间月饼样品合格率差异无统计学意义。结论广西餐饮企业自制的月饼卫生状况总体较好,建议相关监管部门加强餐饮企业月饼制作过程的质量监管和人员的食品安全知识培训。

关 键 词：月饼 卫生质量 监测 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学]