沪杭生抽的制作工艺研究  

作　　者：赵敏[1] 

机构地区：[1]江苏食品职业技术学院酒店与旅游管理学院

出　　处：《食品安全导刊》2017年第12X期119-119,共1页China Food Safety Magazine

摘　　要：本文以鱼露、美极鲜、海天酱油(生抽)、冰糖为主要原料,小香芹、胡萝卜、扣子菇、香菇、小洋葱、大蒜子、香菜为辅料,制作出几种口感、色泽及香味各异的沪杭生抽。在此配方基础上,以沪杭生抽感官评分为考察指标,分析沪杭生抽焖煮时间和火候对成品口感、色泽的影响。

关 键 词：制作工艺 对比 分析 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]