北京烤鸭制作工艺  

作　　者：石萍仑 

出　　处：《农村新技术》2018年第1期53-55,共3页

摘　　要：北京烤鸭为我国著名特产，历史悠久，烤制方法有叉烧烤制法、焖炉烤制法和挂炉烤制法等。其中挂炉烤制法烤制的鸭子，色泽枣红油亮，皮质酥脆，肉质鲜嫩，香味纯正，且此法简单易行，下面介绍其工艺要点。

关 键 词：北京烤鸭 制作工艺 烤制方法 工艺要点 制法 焖炉 特产 烧烤 

分 类 号：TS251.68[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]