茶叶中的糖苷类香气前体物质研究进展  

Advances in Glycosidically Bound Aroma Precursors in Tea(Camellia Sinensis)

作　　者：周洁 丁鹏 汪桂宇 许威[1,2,3] 童华荣[4] 崔继来 

机构地区：[1]信阳师范学院生命科学学院,河南信阳464000 [2]信阳师范学院河南省茶树生物学重点实验室,河南信阳464000 [3]信阳师范学院大别山农业生物资源保护与利用研究院,河南信阳464000 [4]西南大学食品科学学院,重庆北碚400716

出　　处：《信阳师范学院学报（自然科学版）》2018年第1期152-159,共8页Journal of Xinyang Normal University(Natural Science Edition)

基　　金：国家自然科学基金项目(31701647);河南省三区人才支持项目(17066);信阳师范学院博士科研启动项目(16054);信阳师范学院青年科研基金项目(17032)

摘　　要：分析了近年来国内外茶叶中糖苷类香气前体的研究现状.对茶叶中糖苷类香气前体的种类、茶叶中糖苷类香气前体的研究方法以及糖苷与茶叶香气形成的关系等内容进行了综述,在此基础上探讨了茶叶中糖苷类香气前体物质研究中存在的问题及今后可能的研究方向.The recent development of glycosidically bound aroma precursors in tea at home andsummarized. The types and analysis methods of glycosidically bound aroma precursors in and the relationship between aroma formation and glycosidically bound aroma precursors in Moreover, the problems and development trend of glycosidically bound aroma precursors in tea were discussed.

关 键 词：茶叶 糖苷类香气前体 研究进展 

分 类 号：TS272[农业科学—茶叶生产加工]