柠檬皮在玛德琳蛋糕中的应用  

Application of Lemon Peels in Madeleine

作　　者：余松筠[1] 李俊[1] 

机构地区：[1]武汉商学院,湖北武汉430056

出　　处：《四川旅游学院学报》2018年第1期22-24,共3页Journal of Sichuan Tourism University

基　　金：武汉市教育局市属高等学校教学研究项目“应用型本科西餐工艺双语课程建设研究--以西餐烹调工艺为例”,项目编号:2015016

摘　　要：将柠檬皮添加到面粉混合物中制作玛德琳蛋糕,研究柠檬皮添加量对蛋糕品质、口感和质构特性的影响。This paper explores the influence of lemon peels on Madeleine in terms of quality, texture and characteristics.

关 键 词：柠檬皮 蛋糕 品质 

分 类 号：TS972[轻工技术与工程]