水产品中丁香酚残留的人体健康风险分析  

Human Health Risk Evaluation of Eugenol Residues in Fish

作　　者：方晓磊[1,2] 柯常亮 刘奇[1] 李乐[3] 古小莉[1] 李刘冬[1] 

机构地区：[1]中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室,广东广州510300 [2]浙江海洋大学,浙江舟山316021 [3]中国水产科学研究院,北京100141

出　　处：《水产科学》2018年第1期140-144,共5页Fisheries Science

基　　金：国家农产品质量安全风险评估重大专项(GJFP201600902); 农业部水产品加工重点实验室开放基金项目(NYJG201513); 中国水产科学研究院南海水产研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金资助项目(2016TS15,2016TS22,2015TS18)

摘　　要：一直以来,中国居民偏爱食用鲜活水产品。由于气候和养殖条件限制,中国水产品养殖生产存在区域差异。为满足市场需求,鲜活水产品的长途运输状况十分普遍。然而,鲜活水产品在收贮运环节因受应激胁迫、水质恶化和受伤感染等因素的影响导致活鱼免疫力、存活率和产品价值降低,不仅给水产品质量安全带来风险,还制约了水产业的发展。

关 键 词：丁香酚 鱼用麻醉剂 水产品 风险分析 

分 类 号：S948[农业科学—水产养殖]