抗氧化剂对干面条褐变的影响  

作　　者：张抗 王敬臣 李月番 

机构地区：[1]郑州拓洋实业有限公司

出　　处：《中国高新科技》2018年第3期23-25,共3页

摘　　要：文章所介绍的试验以干面条白度为指标,探讨了抗氧化剂不同添加量对干面条褐变的影响。结果表明,添加抗氧化剂D-异抗坏血酸0.03%,抗坏血酸0.04%,植酸0.04%,柠檬酸0.04%是干面条防褐变最佳的工艺条件。此试验为抗氧化剂在干面条中的应用提供了理论依据。

关 键 词：抗氧化剂 干面条 褐变 

分 类 号：TS213.24[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]