无水奶油中脂肪酸成分分析  

The Composition Analysis of Fatty Acids in Anhydrous Milk Fat

作　　者：梁天绪 刘慧娟[2] 谭龙飞[2] 姚正晓 黎海彬 

机构地区：[1]广州市雅禾生物科技有限公司,广东广州510440 [2]广州城市职业学院,广东广州510405

出　　处：《食品与发酵科技》2018年第1期115-118,122,共5页Food and Fermentation Science & Technology

基　　金：广东省教育部产学研结合项目(2012B091000036)

摘　　要：以无水奶油为原料进行生物酶解,通过对不同酶解产物的脂肪酸成分进行气相-质谱联用(GC-MS)分析,结果表明,奶油生物酶解的最佳时间为6h,油脂中主要脂肪酸成分在生物酶解前后没有变化。The fatty acid respectively in the anhydrous cream and enzymatic production having different reaction time was identified by the gas chromatograph mass spectrum （GC-MS） method, the optimum reaction time of en- zymatic production preliminary determined which was 6 hours. The major fatty acid have no change after enzy- molysis.

关 键 词：气相-质谱联用(GC-MS) 酶解产物 脂肪酸 

分 类 号：TS207.3[轻工技术与工程—食品科学]