不同热处理加工方式对牛奶中维生素C含量的影响  

作　　者：梁超 尤亮亮 张微 

机构地区：[1]黑龙江省完达山乳业股份有限公司 [2]新希望乳业股份有限公司 [3]四川新华西乳业有限公司

出　　处：《中国乳业》2018年第2期68-70,共3页China Dairy

摘　　要：采用高效液相色谱法测定牛奶中维生素C含量。普遍采用的牛奶杀菌方式是巴氏杀菌法以及超高温瞬时灭菌(UHT)法。测定了不同热处理前后牛奶中维生素C含量。结果表明:巴氏杀菌奶与UHT灭菌奶中维生素C均有不同程度的损失,且UHT奶损失率最多达14.32%。

关 键 词：巴氏杀菌法 UHT法 牛奶 维生素C含量 

分 类 号：TS252.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]