硒对大果山楂重金属含量及品质的影响  

Effects of Selenium on Heavy Metal Content and Quality Composition of M.domeri(Bois) Chev.

作　　者：何彩梅[1] 何忠伟[1] 吴桂容[2] 陈春岚[1] 莫丽园 

机构地区：[1]贺州学院食品与生物工程学院,贺州542899 [2]贺州学院教务处,贺州542899

出　　处：《食品工业》2018年第3期212-214,共3页The Food Industry

基　　金：2013年贺州市科学研究与技术开发项目(贺科转1304009);2017年贺州市科学研究与技术开发计划资助项目(贺科攻1707023);广西壮族自治区中青年教师基础能力提升项目(KY2016LX377);富硒脐橙标准化种植技术课题研究(合同编号FCCG2016服字90号);广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地

摘　　要：试验以富硒大果山楂果实为原料,对其进行重金属含量测定及品质成分分析。结果表明,富硒大果山楂中铅、镉、铬重金属含量分别为0.087 8,0.015 2和0.137 2 mg·kg^(-1),较普通大果山楂分别降低了44.4%,49.4%和69.1%。果实中硒含量达0.240 7 mg·kg^(-1),是普通大果山楂的4.86倍,总游离氨基酸、维生素C、可滴定酸和可溶性总糖的含量较普通大果山楂分别增加了17.3%,9.5%,8.4%和29.0%。表明硒不仅能降低大果山楂果实中重金属的含量,还能改善其品质。The heavy metal content was determined and quality composition was analyzed from selenium-enriched M. domeri（Bois） Chev.. The results indicated that the contents of Pb, Cd, Cr were 0.087 8, 0.015 2 and 0.137 2 mg·kg^（-1）, and reduced by 44.4%, 49.4% and 69.1% compared with ordinary M. domeri（Bois） Chev.. The selenium content was 0.240 7 mg·kg^（-1）, 4.86 times of ordinary M. domeri（Bois） Chev. The free amino acid, VC, titratable acids and total sugar pileus increased by 17.3%, 9.5%, 8.4% and 29.0% compared with ordinary M. domeri（Bois） Chev. The selenium-enriched M. domeri（Bois） Chev. not only reduced the heavy metal content, but also improved the quality.

关 键 词：硒 大果山楂 重金属 品质 

分 类 号：S661.5[农业科学—果树学]