麦芽蛋白溶解度的检测探讨  

作　　者：韩勤英 

机构地区：金星集团信阳啤酒有限公司

出　　处：《中外酒业》2018年第5期41-44,共4页Global Alcinfo

摘　　要：麦芽中蛋白质含量的高低及麦汁中不同组分蛋白质含量的配比，直接影响啤酒非生物稳定性，不同品种麦芽中高中低分子蛋白质含量对啤酒稳定性、口感及泡沫等都有至关重要的影响.

关 键 词：啤酒 麦芽蛋白溶解度 麦芽总氮 可溶性氮 麦芽库尔巴哈值 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]