冷冻发酵红茶的适宜加工工艺与冲泡方法研究  

作　　者：邹勋 孟涛 俞素琴 王维廷 聂樟清 

机构地区：[1]江西省婺源茶叶学校,江西上饶333200 [2]湖南省白沙溪茶厂股份有限公司,湖南益阳413515 [3]江西农业大学农学院,江西南昌330045 [4]江西省经济作物技术推广站,江西南昌330046

出　　处：《福建茶叶》2018年第6期2-3,共2页Tea in Fujian

基　　金：江西省现代农业产业技术体系专项资金资助(JXARS-02)

摘　　要：本实验选用同批次婺源本地群体种鲜叶,不同加工方法共计6种茶样依次进行感官审评、化学滋味鉴定,同时进行问卷调查统计,通过所得数据尝试分析冷冻发酵茶叶的适宜加工方法及冲泡时间。研究结果:适宜加工方法为鲜叶—液氮倾倒浸透180 s—经6 h醒冻—炭火烘焙干燥;该工艺红茶出汤较慢,故而适宜冲泡时间为3 min左右。

关 键 词：冷冻发酵 加工方法 冲泡时间 

分 类 号：TS272.52[农业科学—茶叶生产加工]