黑小麦的营养价值及其加工技术探究  

作　　者：王士苗 张金霞 刘骏 简俊涛 李林峰 王金艳 

机构地区：[1]河南省焦作市农林科学研究院,焦作454150 [2]河南省新乡市农业科学院,新乡453000 [3]河南省南阳市农业科学研究院,南阳473000

出　　处：《农业科技通讯》2018年第5期203-204,共2页

基　　金：河南省现代农业小麦产业技术体系(S2015-01);河南省科技惠民计划项目

摘　　要：本文作者首先介绍了黑色第四代食品的概念,其次从富含膳食纤维、蛋白质及必需氨基酸含量高以及微量元素丰富等方面对黑小麦的营养价值进行了论述,并对黑小麦的超微粉碎技术、挤压膨化技术以及酶与发酵等加工技术进行了探究,最后对黑小麦产品未来的发展进行了讨论。

关 键 词：黑小麦 营养特点 加工途径 

分 类 号：TS210.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]