传统牛肉松工艺配方  

作　　者：贺叶 

出　　处：《农村新技术》2018年第5期55-55,共1页

摘　　要：一、原料配方 牛肉100千克,盐2.5千克,葱末2千克,姜末120克,八角1千克,白酒1千克,丁香100克,味精200克,酱油、白糖适量。 二、工艺流程 原料肉的选择和处理→煮制→撕松→收汤→炒松→烘制→搓松→拣松→无菌包装→成品。

关 键 词：牛肉松 工艺配方 传统 原料配方 无菌包装 工艺流程 操作要点 原料肉 

分 类 号：TS251.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]