金针菇中多酚氧化酶的活性研究  

作　　者：芦江会 

机构地区：[1]宁波食品检验检测研究院

出　　处：《内江科技》2018年第3期65-66,共2页

摘　　要：采用磷酸盐作为缓冲溶液从金针菇中提取多酚氧化酶,并对其特性进行研究。以邻苯二酚为底物,采用分光光度法对金针菇(PPO)活性进行研究,该酶的适宜温度35℃,最适pH值为6.5,抗坏血酸和柠檬酸可以有效抑制PPO的酶活力,柠檬酸对PPO抑制随浓度不同而改变。

关 键 词：多酚氧化酶 金针菇 活性 分光光度法 最适PH值 缓冲溶液 邻苯二酚 适宜温度 

分 类 号：TS201.25[轻工技术与工程—食品科学]