老济南油旋儿  

作　　者：朱亚平 卢利华(面点制作) 张旭光(摄影) 高俊强(版式) 

出　　处：《中外食品工业（贝太厨房）》2018年第7期70-73,共4页Sino-foreign Food Industry

摘　　要：油旋，作为传统面点中的精细面点，因其色泽金黄、松软酥香、形如漩涡，故称为油旋。早在清代顾仲编写的《养小录》中的饵之类中，就记载了有关油旋的制作，“和面作挤，擀开。再入油成挤，擀开，再入油成挤，再擀如此七次，灶烙之，甚美。”油旋在济南已经有一百多年的历史了，松软酥脆的油旋，再配上一碗热乎的甜沫，是独属于老济南的记忆味道。

关 键 词：济南 传统面点 《养小录》 松软 再入 色泽 顾仲 和面 

分 类 号：TS972.116[轻工技术与工程]