HACCP体系在山茱萸果酒生产中的建立与应用  

Establishment and Application of HACCP System in the Production of Cornus Wine

作　　者：王锋[1] 姚瑞祺[1] 钱拴提[1] WANG Feng;YAO Rui-qi;QIAN Shuan-ti(Yangling Vocational and Technical College,Yangling 712100,China)

机构地区：[1]杨凌职业技术学院,陕西杨凌712100

出　　处：《黑龙江农业科学》2018年第6期85-89,共5页Heilongjiang Agricultural Sciences

基　　金：陕西省林业科学研究与技术推广资助项目(2017-ZM-11);陕西省重点研发计划资助项目(2017NY-196);杨凌职业技术学院科学研究基金资助项目(A2017031);杨凌职业技术学院科学研究基金计划资助项目(A2016038)

摘　　要：HACCP体系是保证生产安全食品最有效、最经济的方法。为保证山茱萸果酒的质量安全,将HACCP体系应用于山茱萸果酒生产,根据生产工艺流程,对各个工序进行了详尽的危害分析,确定了11个关键控制点,制定了HACCP计划表。Hazard Analysis and Critical Control Point（HACCP）system is the most effective and economical way to ensure the production of safe food.In order to ensure product quality of cornus wine,based on hazard analysis of the whole production process of cornus wine,11 CCPs were determined,and relative HACCP plan tablet was formulated.

关 键 词：HACCP 山茱萸果酒 建立 应用 

分 类 号：TS262.7[轻工技术与工程—发酵工程]