常见的啤酒风味缺陷之分析与改善  

作　　者：韩龙 

机构地区：华润雪花啤酒(安徽)有限公司安庆分公司,246005

出　　处：《中外酒业》2018年第13期46-50,共5页Global Alcinfo

摘　　要：常见的啤酒风味缺陷很多，有风味物质含量不合适造成的，有外界带入的风味缺陷，也有管理不当引起的，这些缺陷形成和变化贯穿整个啤酒生产过程，同时这些缺陷对啤酒口感及风味等产生重要影响。本文就几种常见的风味物质缺陷的形成及其影响等进行分析，同时提出一些改进措施。

关 键 词：风味缺陷 危害 形成 措施 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]