风味缺陷

作品数：24被引量：28H指数：3
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啤酒品评与风味缺陷研究被引量：1
《现代食品》2021年第11期58-60,共3页孙晓 
随着社会生活节奏的不断加快,人们的生活工作压力越来越大,啤酒作为一种酒精类饮品销量不断提升,近些年啤酒行业竞争愈发激烈,想要在竞争激烈的市场中占据更多更稳定的市场份额就需要过硬的质量。啤酒的质量和风味决定了啤酒市场的规模...
关键词：啤酒 啤酒品评 风味缺陷 
常见的啤酒风味缺陷之分析与改善
《中外酒业》2018年第13期46-50,共5页韩龙 
常见的啤酒风味缺陷很多，有风味物质含量不合适造成的，有外界带入的风味缺陷，也有管理不当引起的，这些缺陷形成和变化贯穿整个啤酒生产过程，同时这些缺陷对啤酒口感及风味等产生重要影响。本文就几种常见的风味物质缺陷的形成及其...
关键词：风味缺陷 危害 形成 措施 
浅谈如何降低日光臭的风险
《中外酒业》2017年第15期56-58,共3页吴文林 
日光臭是啤酒常见的一种风味缺陷，形成日光臭的有效波长为420—520nm。3-甲基-2-丁烯-1-硫醇是日光臭的特征风味物质，由于啤酒中的异-a酸受光分解生成3-甲基-2-丁烯基，啤酒中的蛋白质或含硫氨基酸受光作用生成硫基，二者结合生成3-甲...
关键词：日光照射 风险 质量管理工作 2-丁烯 含硫氨基酸 风味缺陷 有效波长 风味物质 
谈几种啤酒原辅材料的感官品评方法被引量：1
《啤酒科技》2015年第3期53-55,共3页彭芝媛 陈爱琳 
要有效防止啤酒风味缺陷，仅仅局限在酒液上的品评是不够的，还要从原材料、包装物及一些生产材料抓起。以往只依赖于外观、理化和新鲜度检验的方法并不能全面了解啤酒的风味变化。下面我们将谈谈啤酒生产中常用的几种原辅材料的感官品评。
关键词：啤酒生产 原辅材料 品评方法 感官品评 风味缺陷 原材料 包装物 新鲜度 
啤酒中主要的风味缺陷及控制措施
《啤酒科技》2012年第2期42-43,共2页刘虹 
本文介绍了啤酒中主要风味缺陷产生的原因及解决措施。
关键词：风味缺陷 啤酒 控制 缺陷产生 
降低啤酒日光臭技术探讨被引量：1
《啤酒科技》2011年第4期32-32,34,共2页苗同畅 李洪微 
日光臭为啤酒常见的一种风味缺陷，形成日光臭的有效波长为420～520nm。3-甲基-2-丁烯-1-硫醇是日光臭的特征风味物质，由啤酒中的异-α-酸受光分解生成3-甲基-2-丁烯基，啤酒中的蛋白或含硫氨基酸受光作用生成硫基，二者结合生成3-甲基...
关键词：啤酒 日光 技术 2-丁烯 含硫氨基酸 风味缺陷 有效波长 风味物质 
浅谈回收酵母质量检查
《啤酒科技》2011年第3期34-35,共2页高建民 
啤酒酵母如被杂菌污染或发生衰老、自溶甚至变异，就会发生不正常的发酵现象，啤酒产生风味缺陷，并伴随出现其他方面的质量问题。因而，回收酵母在使用前必须进行检查。
关键词：啤酒酵母 质量检查 回收 杂菌污染 风味缺陷 质量问题 自溶 
啤酒感官品评与主要风味缺陷的分析被引量：1
《啤酒科技》2010年第3期17-20,共4页孟祥玲 
啤酒作为一种饮料食品，尽管有许多理化评价指标，但对消费者来说，感官评价的意义远远超过了理化检测。追求口味一致性是啤酒成功销售，并长期拥有固定消费人群和赢得消费者口碑的前提。因此，啤酒的感官品评是啤酒企业内一项不能被其...
关键词：啤酒企业 感官品评 风味缺陷 消费者 评价指标 理化检测 感官评价 啤酒质量 
糖化工段对啤酒老化化影响及控制措施被引量：2
《啤酒科技》2009年第10期59-59,62,共2页张肃 
啤酒老化味是啤酒常见的风味缺陷之一，本文主要针对糖化工段可能会引起老化味的因素，讨论如何降低啤酒老化味。
关键词：啤酒老化 工段 糖化 控制 老化味 风味缺陷 
淡爽啤酒潜在风味缺陷的感官分析测定被引量：1
《啤酒科技》2009年第9期54-67,共14页李勇强（摘译） 
虽然目前淡爽啤酒（lightbeer）在美国有广阔的市场空间，但是，这种风格的啤酒在欧洲并不被消费者接受，这是因为欧洲消费者认为这种啤酒像水一样，缺乏口感。在这篇文章中，分别检测了市场上五种不同淡爽啤酒的风味品质，包括风味稳...
关键词：风味缺陷 风味稳定性 淡爽啤酒 多元统计分析 
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