啤酒感官品评与主要风味缺陷的分析  

作　　者：孟祥玲 

机构地区：[1]青岛啤酒哈尔滨有限公司,150300

出　　处：《啤酒科技》2010年第3期17-20,共4页Beer Science and Technology

摘　　要：啤酒作为一种饮料食品，尽管有许多理化评价指标，但对消费者来说，感官评价的意义远远超过了理化检测。追求口味一致性是啤酒成功销售，并长期拥有固定消费人群和赢得消费者口碑的前提。因此，啤酒的感官品评是啤酒企业内一项不能被其它方法所代替的极为重要的技术工作，是控制检查啤酒质量的重要手段之一。

关 键 词：啤酒企业 感官品评 风味缺陷 消费者 评价指标 理化检测 感官评价 啤酒质量 

分 类 号：TS261.7[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]