糖化工段对啤酒老化化影响及控制措施  

作　　者：张肃[1] 

机构地区：[1]华润雪花啤酒[北京]有限公司,101200

出　　处：《啤酒科技》2009年第10期59-59,62,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：啤酒老化味是啤酒常见的风味缺陷之一，本文主要针对糖化工段可能会引起老化味的因素，讨论如何降低啤酒老化味。

关 键 词：啤酒老化 工段 糖化 控制 老化味 风味缺陷 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TS653.5[轻工技术与工程—食品科学与工程]