腐乳生产过程中蜡样芽孢杆菌的防控探究  

作　　者：谢小本 

机构地区：[1]绍兴咸亨食品股份有限公司

出　　处：《食品安全导刊》2018年第21期33-34,共2页China Food Safety Magazine

摘　　要：随着我国经济的不断发展,我国豆制品消费量以及出口量均非常可观,尤其是腐乳,可以说是我国餐桌不可或缺的一种调味佳品.腐乳生产过程中会存在蜡样芽孢杆菌,如果条件适合,甚至会大量繁殖.腐乳生产企业应引起重视,通过有效防控措施,降低蜡样芽孢杆菌数.腐乳属于大豆发酵制品,是由中国古代劳动人民创造出来的微生物发酵食品.

关 键 词：蜡样芽孢杆菌 生产过程 防控措施 腐乳 微生物发酵食品 大豆发酵制品 生产企业 出口量 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]