制作巴西烤肉发生的热量传递和化学反应  

作　　者：周凤翠[1] 

机构地区：[1]无锡商业职业技术学院旅游系

出　　处：《食品界》2018年第6期63-63,共1页Food Industry

摘　　要：巴西烤肉是近年来大家喜欢的美食,美丽的枣红色泽、皮脆肉嫩且醇香的口感效果,但是,很少人知道形成这些特点的原因,烤鸭制作的过程既有化学反应又有物理反应的复杂过程,这些特点都是通过热量传递和化学反应来实现的。本文简单介绍了四川烤鸭在制作中发生的热量传递和化学反应。

关 键 词：化学反应 热量传递 烤肉 制作 巴西 复杂过程 烤鸭 美食 

分 类 号：TS251.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]