猕猴桃酒发酵工艺优化  

作　　者：李雪晖[1] 

机构地区：[1]南阳师范学院生命科学与技术学院

出　　处：《中国食品》2018年第16期142-143,共2页China Food

基　　金：河南省高等学校重点科研项目(编号:18B550009)

摘　　要：猕猴桃的营养价值非常丰富,其中含有大量的维生素、矿物质以及氨基酸等,特别是其中含有的维生素C,每百克含量达到了100-400mg,在众多水果中名列前茅。以猕猴桃作为酿酒的原材料,在很大程度上提升了猕猴桃的价值,同时在口感方面也更加独特。当前猕猴桃酒在发酵过程中,基本上还是采用传统的葡萄酒酿造方法,但这种方法忽略了猕猴桃中营养物质尤其是维生素C的充分保留。本文主要以维生素C的保存率作为主要评测指标,通过感官测评,对猕猴桃酒发酵产生的影响因素进行了分析,对各种不同类型添加剂和酿造温度进行了深度研究,最终得出一套可以酿造出品质较高猕猴桃酒的工艺方法。

关 键 词：猕猴桃 发酵工艺 优化方法 

分 类 号：TS195.2[轻工技术与工程—纺织化学与染整工程]