论清代扬州盐商与淮扬菜的兴盛——以盐商童岳荐与马氏兄弟食笋之法互较为例  

作　　者：杨伟峰 

机构地区：[1]江苏师范大学历史文化与旅游学院,江苏徐州221116

出　　处：《现代交际》2018年第15期68-69,共2页Modern Communication

基　　金：江苏师范大学2016年校级大学生创新创业训练计划项目"论清代扬州盐商与淮扬菜的兴盛--以盐商童岳荐与马曰琯;马曰璐兄弟食笋之法互较为例"

摘　　要：清代扬州盐商,财雄海内,盛极一时。其时,盐商间斗富成风,看重饮食的排场与规模,力求烹饪的精细及菜色的创新,形成了独特的扬州盐商群体饮食文化,对淮扬菜系的发展兴盛起了重大推动作用。本文以盐商童岳荐与马曰琯、马曰璐兄弟为个案,对其食笋之法进行比较分析,窥一斑而知全貌,试析清代扬州盐商与淮扬菜系繁荣兴旺的内在联系。

关 键 词：扬州盐商 淮扬菜 食笋之法 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]