柿子脱涩原理及脱涩方法  

作　　者：赵国庆 

机构地区：[1]兰陵县种子公司

出　　处：《科学种养》2018年第9期27-28,共2页

摘　　要：柿树，原产于中国，果实除鲜食外，可加工成柿子饼、柿子酱、柿子糖、柿子酒、柿子醋等，素有“木本粮食果树”之美称。柿子主要用于鲜食，一般成熟后都有涩味，不经脱涩无法直接食用。这是由于柿子果肉中含有鞣酸（也称单宁、单宁酸），而鞣酸多数以可溶性状态存在。虽然鞣酸在果实成熟过程中，可以逐渐由可溶性转化为不可溶性状态，但采下后仍有部分可溶性鞣酸存在，鞣酸有收敛作用，当果肉被咬破后.

关 键 词：脱涩方法 柿子酒 脱涩原理 成熟过程 可溶性 收敛作用 单宁酸 鞣酸 

分 类 号：S665.2[农业科学—果树学]