柿子酒

作品数：54被引量：151H指数：9
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灵芝柿子酒酿造工艺研发
《中国食用菌》2024年第6期104-107,共4页李需 邢水儿 袁学军 冯金婷 
海南省科技厅重点研发项目(ZDYF2020045)。
为研发1种灵芝柿子酒,以赤灵芝和磨盘柿为试验材料,设置各处理开展酿造试验,因素水平包括酒石酸用量(0、250、500、750 mg·kg^(-1))、糖度(21%、24%、27%、30%)、发酵时间(10、15、20、25 d)、发酵温度(20℃、25℃、室温)、灵芝用量(0...
关键词：灵芝 柿子 果酒酿造工艺 品质 
原料预处理对柿子酒发酵过程中微生物群落演替的影响被引量：2
《食品工业科技》2023年第14期111-120,共10页张艳峰 张晓云 
山西大学杏花村学院(山西酿造产业研究院(筹))开放基金资助(XCSXU-KF-202014)。
为获得不同预处理的柿子在发酵过程中的单宁含量和微生物群落的动态变化以及它们之间的相关性,本实验在相同条件下分别以柿子果肉(S)、冻柿子果肉(D)、柿子皮(P)、经单宁酶处理的柿子果肉(M)酿造柿子酒,并对其发酵过程中的单宁含量和微...
关键词：高通量测序 柿子酒 单宁含量 微生物多样性 
红色红曲霉与酵母复合菌发酵柿子酒工艺优化及品质分析被引量：2
《中国酿造》2023年第4期181-186,共6页罗泽宇 李晴 刘秀河 
以柿子为原料,通过酵母菌与红色红曲霉(Monascus ruber)复合发酵制备柿子酒,采用单因素及正交试验优化其酿造工艺,对其理化、微生物指标进行检测及感官评价,并采用气相色谱-质谱(GC-MS)仪对其挥发性风味成分进行分析。结果表明,柿子酒...
关键词：柿子酒 红色红曲霉 酵母菌 复合菌发酵 发酵工艺优化 
柿子酒酿造工艺优化及香气成分分析被引量：2
《天津农学院学报》2023年第1期12-17,共6页杨梅 李涛 巩文杰 冯翰杰 张军 
天津市特支计划青年拔尖人才项目资助(TJTZJHQNBJRC-1-19)。
以柿子为原料,通过单因素及正交试验设计,研究发酵温度、初始酸度、初始糖度、酵母接种量对于柿子酒品质的影响,通过测定柿子酒中的残糖、总酸、酒精度及感官评分,对柿子酒酿造工艺进行优化。试验结果表明,柿子酒最佳酿造发酵工艺条件为...
关键词：柿子酒 工艺优化 香气成分 
不同工艺柿子酒理化性质测定及气相色谱测定多组分
《酿酒》2022年第5期37-42,共6页李征 黄河 黄婷 杨亚娇 王媚 赵金松 
柿子富含多种营养元素,具有较高的营养价值,现如今柿子加工又增添了一项新的内容-柿子酒。对某酒厂研发的三款柿子酒-柿子蒸馏酒,柿子白兰地,柿子冰酒进行基本的理化检测和感官评定,发现三款酒的理化指标均符合国家标准且酒体完整风格突...
关键词：柿子酒 理化性质 感官评定 气相色谱 
不同发酵方式对柿子酒中挥发性香气成分的影响研究被引量：2
《天津农学院学报》2022年第3期56-65,共10页冯翰杰 李涛 杨梅 巩文杰 张军 
天津市技术创新引导专项(21YDTPJC00910);天津市特支计划青年拔尖人才项目资助(TJTZJHQNBJRC-1-19)。
天津地区柿子产量较大,开发柿子酒可避免柿子的浪费,不同发酵工艺对柿子酒香气成分的形成有很大影响。本研究利用电子鼻、气相-质谱及感官评价3种技术从不同角度对比分析了不同发酵方式柿子酒的香气成分。结果显示:清汁发酵的柿子酒挥...
关键词：柿子酒 发酵 香气成分 
柿子酒生产新工艺被引量：2
《轻工科技》2021年第12期13-14,共2页刘秀华 尚宜良 阎兵 
以冷冻储存的涩柿为原料,经清洗、打浆、保温、皮渣分离、发酵、澄清、调配等工序得到一款优质柿子发酵酒。该工艺生产的柿子酒为金黄或浅黄色,酒液澄清透亮,果香饱满浓郁,酒体爽口顺滑,稳定性好。
关键词：柿子 发酵酒 酵母 
柿子酒的澄清工艺研究及香气成分分析被引量：1
《天津农学院学报》2021年第4期53-58,共6页韩焱 巩文杰 张军 
天津市特支计划青年拔尖人才项目资助(TJTZJHQNBJRC-1-19)。
为降低柿子酒浑浊度、提高柿子酒酒体品质,采用自然澄清、滤膜过滤澄清、离心澄清和澄清剂澄清的方法对柿子酒进行澄清处理。结果显示:用澄清剂澄清的效果最好,壳聚糖添加量为0.04 g/L时透光率最高,可达96.8%;采用电子鼻分析香气成分,...
关键词：柿子酒 澄清 香气成分 
不同酵母发酵对柿子酒、柿子醋风味的影响被引量：6
《保鲜与加工》2021年第11期79-86,共8页陈颖 陈晓明 张志军 刘勋 王占文 张峻 
天津市一二三产业融合发展科技示范工程项目(17ZXYENC00030)。
以盘山磨盘柿为试验材料,分别接种两种不同酵母菌发酵酿造柿子酒和柿子醋,通过顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术研究不同酵母菌发酵对柿子酒、柿子醋香气成分的影响。结果表明:马克斯克鲁维酵母发酵的柿子酒与酿...
关键词：马克斯克鲁维酵母 酿酒酵母 柿子酒 柿子醋 
不同澄清方法对柿子酒澄清效果及理化成分的影响被引量：4
《食品工业》2020年第11期185-189,共5页潘俊 吉姆•哈迪 张爱华 曾令文 
以新鲜酿造的柿子酒为试验对象,研究了自然冷处理澄清、皂土澄清、土豆蛋白澄清、壳聚糖澄清、POLYMUST澄清、陶瓷膜澄清对柿子酒澄清效果和理化成分的影响。试验结果表明,陶瓷膜澄清比其他五种方法更加优异,在陶瓷膜的操作压差0.3 MPa...
关键词：柿子果酒 澄清 透光率 陶瓷膜 
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