柿子醋

作品数：58被引量：190H指数：10
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豫西自然发酵柿子醋抗氧化性研究
《江苏调味副食品》2023年第3期20-23,共4页王蕙雯 
以豫西花果山柿子为原料自然发酵制成柿子醋,总酸含量27.34 g/100 mL(以乙酸计),黄酮含量4.68 mg/mL。将柿子醋调配成不同浓度,测其总酸含量及抗氧化性。当柿子醋体积分数为20%时,产品呈淡黄色,澄清、透明,酸味柔和、绵长,带有柿果香,...
关键词：柿子醋 黄酮 抗氧化性 自由基 
柿子醋醪中优良乳酸菌的筛选及其耐受性和功能性分析被引量：10
《食品工业科技》2023年第8期161-169,共9页焦时阳 王晓彤 侯玉新 王梦洋 陈明强 杨延辉 王大红 
为了从柿子醋醪中获得适合植物基质发酵的具有产酸能力强、耐受性能好和功能性强的乳酸菌。以自然发酵的柿子醋醪为目标乳酸菌供体,采用MRS液体培养基培养、溶钙圈法初步筛选,分离得到5株乳酸菌菌株。通过对菌株的产酸能力、耐受性、抗...
关键词：柿子醋醪 乳酸菌 筛选 鉴定 耐受性能 产酸能力 抗氧化能力 
三种产地柿子醋挥发性物质和有机酸成分分析被引量：5
《中国调味品》2022年第7期171-176,共6页韩妍 仲美桥 史玉 黄一承 李晓磊 李丹 
吉林省发展和改革委员会(2020C036-7);长春大学攀登学者项目(ZKP202006,ZKP202016)。
为了探究3种产地柿子醋的挥发性物质和有机酸成分,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)和高效液相色谱分析技术(high performance liqui...
关键词：柿子醋 顶空固相微萃取法 香气活力值 层次聚类分析 正交偏最小二乘判别分析 
柿子醋在体外及模拟人体胃肠环境中的抗氧化活性研究被引量：1
《中国食品添加剂》2022年第5期30-35,共6页李秀萍 程浩 郑如燕 黄雪花 李楠 
2017年南宁市高层次创业创新人才资助项目(健康产业的质量安全创新技术服务项目);宜宾职业技术学院重点项目:新型果醋研发及其活性研究(21ZRZD-05)。
以市售柿子醋为对照,对桂林月柿柿子醋体外及模拟人体胃肠环境中的抗氧化活性进行了研究。经检测发现,桂林月柿柿子醋的总酚和黄酮含量分别为561.5±3.6mg/L、543.3±5.6mg/L,明显高于市售柿子醋的。此外,与市售柿子醋和抗坏血酸相比,...
关键词：柿子醋 抗氧化活性 体外模拟 模拟胃肠消化 
洋火盒
《百花园》2022年第2期47-48,共2页袁省梅 
快晌午时,五婶抓个碗来借辣椒面儿了。河东人喜欢吃面食,每天中午的饭呢,又喜欢吃酸汤面。酸汤面里点了柿子醋,要酸得够味;也得浇好多辣椒,要辣得够味。妈妈正在和面,搓了手上的面,在灯架上、炉台子上找洋火盒。我们把火柴叫洋火,火柴...
关键词：辣椒面 灯架 柿子醋 
窖藏柿子醋生产工艺研究
《安徽农学通报》2022年第2期127-129,共3页陈书明 
河南省科技厅攻关项目(212400410173);河南省高等职业学校青年骨干教师培养计划项目(2020GZGG018);河南省高等学校重点科研项目(21B550005);三门峡科技发展计划项目(2019070206)。
以柿子为原料,通过单因素试验和正交试验确定窖藏柿子醋的生产工艺。结果表明:添加0.9g/kg果胶酶能有效地提高柿子醋的透光率和产率,添加1.6g/kg单宁酶柿子醋产率最大,加水量80%柿子醋产率最大;添加0.9g/kg果胶酶、1.3g/kg单宁酶、90%水...
关键词：窖洞 柿子醋 发酵 
不同酵母发酵对柿子酒、柿子醋风味的影响被引量：6
《保鲜与加工》2021年第11期79-86,共8页陈颖 陈晓明 张志军 刘勋 王占文 张峻 
天津市一二三产业融合发展科技示范工程项目(17ZXYENC00030)。
以盘山磨盘柿为试验材料,分别接种两种不同酵母菌发酵酿造柿子酒和柿子醋,通过顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术研究不同酵母菌发酵对柿子酒、柿子醋香气成分的影响。结果表明:马克斯克鲁维酵母发酵的柿子酒与酿...
关键词：马克斯克鲁维酵母 酿酒酵母 柿子酒 柿子醋 
我国传统固态发酵食醋主要风味物质组成分析被引量：7
《中国食品》2021年第13期120-121,共2页刘硕 
食醋是我国传统的酸性调味料,主要是以大麦、高粱、麸皮、糯米、大米等为原料,经过一定的发酵而生产出来的。很多著名的食醋都被列为国家地理标志性产品,是著名的非物质文化遗产,如辉县柿子醋、山西老陈醋、镇江米醋、独流老醋、永春老...
关键词：固态发酵食醋 山西老陈醋 风味物质 永春老醋 液态发酵 柿子醋 非物质文化遗产 发酵工艺 
不同物质对柿子醋的褐变控制被引量：1
《中国食物与营养》2021年第4期39-42,共4页王彦晴 王君 
山西农谷建设科研专项功能食品专题项目(项目编号:SXNGJSKYZX201905)。
以柿子醋作为研究对象,采用抗坏血酸、乙二胺四乙酸、亚硫酸氢钠、柠檬酸、氯化钙、氯化钠,探讨其对柿子醋褐变的影响效果。结果表明:单因素试验中,以0.15 g/100 mL抗坏血酸、0.015 g/100 mL乙二胺四乙酸、0.3 g/100 mL亚硫酸氢钠、0.4 ...
关键词：柿子 褐变 抑制 
豫西柿子醋制作工艺研究被引量：5
《中国调味品》2020年第12期91-93,共3页关随霞 张敏 王蕙雯 白露露 王颖 吴娇 戚清林 
河南省教育厅科技攻关项目(17A550011)。
以豫西花果山一带柿子为原料,通过单因素试验和正交试验确定了柿子醋加工的最佳工艺参数。试验结果表明:添加0.04%果胶酶可有效提高柿浆的出汁率和澄清度,加40%水可使产醋率达到最高;初始糖度为15%,酵母菌为0.12%,醋酸菌为0.08%,产品制...
关键词：柿子醋 酒精发酵 醋酸发酵 
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