灌装过程瓶装啤酒总氧含量的控制及探讨  

作　　者：陈锡伟 黄思鸿 

机构地区：广州南沙珠江啤酒有限公司,511400

出　　处：《中外酒业》2018年第15期28-31,共4页Global Alcinfo

摘　　要：本文从灌装工艺和设备运行状况两方面入手，重点研究了二次抽真空灌装技术与一次抽真空、设备平稳运行与设备间歇运行、不同激泡程度时啤酒氧含量的差异．研究表明，二次抽真空较一次抽真空技术能够更彻底地置换瓶内空气，瓶装啤酒的氧含量同比下降71．5％：设备的平稳运行较设备间歇运行期间，尤其是设备停机后再启动所生产的啤酒氧含量低65．4％，且产品一致性有所提高；激起细腻泡沫的啤酒较粗大泡沫的啤酒氧含量低约74％.

关 键 词：啤酒 总氧 抽真空技术 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]