大蒜对腌肉中亚硝酸盐残留消除的效果探讨  被引量:3

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作  者:汪思顺[1] 杨江冰[2] 俞红[1] 

机构地区:[1]贵州省疾病预防控制中心,贵阳550004 [2]贵州大学生命科学学院,贵阳550025

出  处:《微量元素与健康研究》2018年第5期40-42,共3页Studies of Trace Elements and Health

摘  要:采用盐酸萘乙二胺分光光度法测定了大蒜对亚硝酸盐的清除率,并用Box-Benhnken中心组合设计和响应面分析对大蒜清除率的主要影响因素即浸提温度、浸提液用量、反应液p H值、反应时间、浸提时间进行多项式回归模型建立和最优化。结果表明大蒜清除率的最佳工艺条件为:浸提温度78℃、浸提时间14 min、反应液p H值4.2、浸提液用量3.81 ml、反应时间21 min。将研究结果用于腌肉中亚硝酸盐的清除,作用效果显著。

关 键 词:大蒜浸提液 亚硝酸盐 清除率 数学模型 响应面法 

分 类 号:TS207.3[轻工技术与工程—食品科学]

 

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