蟹粉猪肉大葱烧麦  

作　　者：蝶儿 

出　　处：《四川烹饪》2018年第9期104-104,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：烧麦又称烧卖、稍美、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是一种以半烫面为皮坯制成的小吃。烧麦顶端蓬松，束折如仡，形如石榴．皮薄馅多，兼有小笼包与锅贴的优点，好评度极高。做好烧麦的关键是擀皮，其边沿要求呈现多褶荷叶边，据说“都一处”的烧麦皮不能少于24个褶，象征一年的24节气，用走锤擀烧麦皮最为方便，在家里也可以用啤酒瓶肩部突出的部位来擀制。

关 键 词：麦皮 大葱 猪肉 24节气 蟹 荷叶边 啤酒瓶 烧卖 

分 类 号：TS210.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]