正交设计法优化真空低温红烧猪蹄的加工工艺  

作　　者：丛钰琪 张汤磊 周亮亮 

机构地区：[1]扬州大学旅游烹饪学院

出　　处：《食品安全导刊》2018年第24期131-131,共1页China Food Safety Magazine

摘　　要：本实验以新鲜猪蹄为实验原料,以加热温度、加热时间、抽抽真空度为影响因素,以红烧猪蹄的感官评价为主要指标值,进行正交实验分析。

关 键 词：真空低温 红烧猪蹄 正交实验 

分 类 号：TS251.92[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]